半岛体育营养专家告诉您：自助餐如何吃饱又吃好？

　　自助餐，有时亦称冷餐会（因其提供的食物以冷食为主而得名），是目前国际上所通用的一种非正式西式宴会。之所以称为自助餐，主要是调动就餐者的主观能动性——在既定的范围之内随心所欲地选用。自助餐以其琳琅满目的食材、各取所需的口味、丰简自取的形式深受大家的欢迎。

　　目前除饭店、宾馆外，各种会议用餐、单位午餐、朋友聚会等，也都采用了这种进餐模式。

　　先选位后开胃吃自助需要自行取食，故很多人喜欢选择靠近取食台的位置，其实稍稍远离取菜区域的位置更好，理由有二：其一，避免了取食的流动人群，就餐环境相对安静，说话聊天方便，同时有助于就餐者细嚼慢咽；其二，通过来回取食，增加了走步基数，主动消耗了部分的食物能量，减少了能量的储存。

　　正式就餐前建议先将餐厅内所有菜品巡视一遍，做到心中有数。各种煲汤、鲜果汁以及泡菜、酸味小凉菜等都有刺激消化液分泌，润滑消化道、增加食欲的作用，可作为进餐的第一步少量选用，液体类最好控制在100毫升左右。餐前忌食碳酸饮料、甜饮料以及过于油腻的奶油汤等。

　　先拿生后添熟在自助餐上，如果想要吃饱吃好，就要了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。一般的取菜顺序是：（生）冷菜、热菜、主食、甜品和水果。若生熟混杂，不但影响食物的美味，破坏食物的美感，也使自己吃得既不畅快又不舒服。又如甜品、水果本应作为“压轴戏”，为图新鲜，先吃一通甜品，其他的美味佳肴，也只好“望洋兴叹”了。

　　因此，有序的夹菜摆盘，不仅仅是一种视觉的享受，更是提升食欲、保证吃好的条件保障。生食首选深海鱼、虾、贝，比如三文鱼、金枪鱼、牡蛎，像扇贝、海虾、鲍鱼等也可做简单加工后食用。海产品是我们一直提倡选用的食物品种，不仅含有丰富的优质蛋白质，还含有保护人体大脑和血管健康的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，以及锌、硒、铁、镁、维生素A、维生素E等有助于抗氧化的营养素。

　　此外鱼虾类肉质松软细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率可达87%～98％，更适合老年朋友。食用此类食物时，可少酌白酒或白葡萄酒。生食之后，适量选用牛排、猪扒、培根、奥尔良烤翅等肉类食物，浅尝辄止，摄入量最好控制在100克左右，且应避免选取特别油腻的品种，或在食用时蘸醋，同食酸黄瓜、泡菜等，以缓解油腻和饱腹感。

　　对于蔬菜应有意识地多选择有色蔬菜，如西兰花、紫甘蓝、红色柿子椒、黑木耳、香菇等，以增加维生素和膳食纤维的摄入。主食品种很多，应尽量选择平时在家制作不方便、费时费力的粗粮饭食，如紫薯、荞麦、黑米制品等。

　　先吃咸后补甜海鲜、肉蛋、蔬菜和主食食用后，食量已基本到达了8成饱，剩余的2成可选择补充些甜食，如布丁、慕斯、提拉米苏、甜点、冰淇淋、水果等，建议优选水果，因其中有机酸有利于食物的消化。通常吃完自助餐后，大多数人的总能量摄入都会稍有超标，因此，建议餐后饮品尽量选择茶水、少量咖啡，若再摄入大量可乐、汽水、果汁等甜饮料，会使这一餐食物的总能量“雪上加霜”。

　　先少取后多加吃自助餐不仅要尝试自己熟悉的食物，最好多选择平常不太吃得到的食物，当然对没有吃过的食物，不能确定食物口味时，应先取一小点，待品尝之后喜欢再多次添加，直至自己感到吃好了为止。自助餐倡导光盘行动，杜绝浪费。在享用自助餐时，尽量就餐者自己照顾自己，不替同行“做主”夹取食物，将自助进行到底。

　　此外，要养成排队取菜的良好习惯，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘，迅速离去，切勿在众多的食物面前挑挑拣拣，应自觉地维护就餐秩序。

　　许多人吃自助餐时，会抱着“吃够本”的思想，并认为一顿吃撑，下顿少吃点就平衡了，事实半岛体育上“一顿吃伤十顿喝汤”，食量的突然增大，会增加胃肠负担，甚至导致急性胃扩张、胰腺炎等，给身体带来诸多隐患。

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